全球爆火的“沉浸式”光影餐廳賞析
近日，老字號(hào)全聚德推出首家定制化影音沉浸式光影餐廳。通過(guò)光影技術(shù)復(fù)原老鋪二層小樓的經(jīng)營(yíng)風(fēng)貌，配合交互式體驗(yàn)環(huán)節(jié)，以及專(zhuān)屬的餐桌布局陳設(shè)和服務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)影像定投和菜品的虛實(shí)結(jié)合，為食客提供沉浸式就餐體驗(yàn)。
近年來(lái)，隨著多媒體藝術(shù)的快速發(fā)展，投影、AR、VR等技術(shù)的不斷進(jìn)步，應(yīng)用越來(lái)越廣泛，形式也更加多樣。再加上餐飲業(yè)模式同質(zhì)化，不太適合追求個(gè)性化的年輕一代消費(fèi)群體，他們呼喚更有代入感、互動(dòng)性強(qiáng)的消費(fèi)體驗(yàn)。沉浸式光影餐廳應(yīng)運(yùn)而生，通過(guò)借鑒影視、藝術(shù)、科學(xué)、技術(shù)和設(shè)計(jì)領(lǐng)域的元素，創(chuàng)造出戲劇性的感官體驗(yàn)，滿足口腹視聽(tīng)全方位感受。
目前，沉浸式餐廳在全球都有了較快發(fā)展，如在東京銀座區(qū)，Teamlab藝術(shù)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的沉浸式互動(dòng)餐廳——SAGAYA牛肉餐廳;在韓國(guó)，知名數(shù)字藝術(shù)團(tuán)隊(duì)D’strict打造的機(jī)器人餐廳“Cafe.bot”……在國(guó)內(nèi)，必勝客以法國(guó)著名畫(huà)家莫奈畫(huà)為靈感打造的“莫奈夜花園”主題沉浸式投影餐廳，再如全國(guó)老字號(hào)首家具有全息投影體驗(yàn)的全聚德·“品·味”光影主題餐廳等。各種沉浸式光影餐廳層出不窮，在全球各大城市“遍地開(kāi)花”，許多年輕人及游客慕名前往打卡、嘗鮮。
那么，這些沉浸式光影餐廳都有何特點(diǎn)，其運(yùn)營(yíng)又是如何實(shí)現(xiàn)“餐飲+場(chǎng)景”、“餐飲+文旅”場(chǎng)景體驗(yàn)?zāi)Ｊ降男峦黄?下面，一起來(lái)剖析全球各地經(jīng)典案例。
餐廳場(chǎng)景新突破：沉浸式環(huán)境+互動(dòng)
沉浸式光影餐廳可以包括沉浸式環(huán)境、智能或AR點(diǎn)餐、交互式互動(dòng)等部分。
(1)沉浸式環(huán)境
沉浸式環(huán)境主要運(yùn)用的是全息投影技術(shù)，通過(guò)多臺(tái)投影設(shè)備對(duì)各種形狀的幕墻進(jìn)行投影，將3D視頻通過(guò)融合技術(shù)精確展現(xiàn)在幕墻，地面、餐桌甚至天花上，從而形成多角度、多層次且相互銜接的影像。設(shè)計(jì)師將各種動(dòng)植物、自然景象、虛擬場(chǎng)景等素材，通過(guò)電腦制作成視頻內(nèi)容，模擬出不同類(lèi)型的虛擬場(chǎng)景，讓消費(fèi)者仿佛身臨其境一般，配合燈光、聲音營(yíng)造出更逼真的視聽(tīng)效果。
通過(guò)全息投影的方式，以數(shù)字化替換傳統(tǒng)裝飾，可以根據(jù)餐廳的歷史文化、品牌定位、菜品等進(jìn)行個(gè)性化定制，創(chuàng)造不同風(fēng)格的主題內(nèi)容和畫(huà)面，使餐廳風(fēng)格更具標(biāo)識(shí)性。
(2)智能或AR點(diǎn)餐
用互動(dòng)投影做成的互動(dòng)餐桌，兼具娛樂(lè)與點(diǎn)餐的功能。餐桌就是一臺(tái)"大電腦"，能通過(guò)圖片和詳細(xì)文字描述的方式展示關(guān)于菜肴、飲料、甜點(diǎn)等食物的詳細(xì)信息，同時(shí)，在等著服務(wù)員上菜的同時(shí)可以先玩會(huì)兒免費(fèi)游戲。
智能點(diǎn)餐
除此之外，最新流行的點(diǎn)餐姿勢(shì)—AR點(diǎn)餐讓人頗感神奇。每個(gè)餐桌上都放著一個(gè)3D投影儀，顧客可以通過(guò)它來(lái)瀏覽菜單挑選菜品。點(diǎn)餐時(shí)只需動(dòng)動(dòng)小手點(diǎn)擊右側(cè)的菜單，對(duì)應(yīng)的食物就會(huì)像魔法一樣以實(shí)際大小和外觀呈現(xiàn)在顧客面前。更有甚者還把這種投影融入到了整個(gè)等餐的過(guò)程中，用“魔幻小電影”的形式在餐桌上展示烹飪的全過(guò)程。而且最神奇的是，當(dāng)表演結(jié)束后，廚師竟然會(huì)真的端出一盤(pán)同款菜肴!虛擬和現(xiàn)實(shí)無(wú)縫切換~~
在盤(pán)子里煎牛排
(3)交互式互動(dòng)
通過(guò)投影技術(shù)將創(chuàng)意內(nèi)容與桌面實(shí)物相融合，形成立體三維影像畫(huà)面，由投影機(jī)將畫(huà)面投射在指定的桌面上，讓參與者能夠看到呈現(xiàn)在桌面上的場(chǎng)景、動(dòng)畫(huà)，并能通過(guò)手來(lái)觸摸調(diào)控投影畫(huà)面進(jìn)行互動(dòng)交流。如當(dāng)你坐下來(lái)用餐時(shí)，一只小鳥(niǎo)可能會(huì)落在您手上，如果您突然移動(dòng)，它可能會(huì)飛走。它的原理是融入動(dòng)作捕捉技術(shù)，利用感應(yīng)捕捉設(shè)備，對(duì)參與者的肢體動(dòng)作進(jìn)行捕捉采集，然后由分析系統(tǒng)分析產(chǎn)生被采集的肢體動(dòng)作，該動(dòng)作數(shù)據(jù)結(jié)合實(shí)時(shí)影像互動(dòng)系統(tǒng)，使參與者與桌面屏幕之間產(chǎn)生緊密結(jié)合的互動(dòng)效果。
在teamLab團(tuán)隊(duì)打造的SAGAYA牛肉餐廳中，桌面投影還會(huì)根據(jù)盤(pán)子和食物發(fā)生變化，當(dāng)SAGAYA的蝴蝶盤(pán)端上桌時(shí)，桌面投影也會(huì)出現(xiàn)翩翩起舞的蝴蝶，飛來(lái)盤(pán)子附近，與盤(pán)中蝴蝶相聚。
除此之外，有的沉浸式餐廳還設(shè)置有單獨(dú)的趣味互動(dòng)區(qū)，智能化體驗(yàn)區(qū)等，通過(guò)互動(dòng)投影打造別具趣味性的沉浸式感官體驗(yàn)。
技術(shù)+文化創(chuàng)意，讓餐廳“活”起來(lái)
當(dāng)前，大多數(shù)的沉浸式光影餐廳所采取的模式是：以數(shù)字化替換傳統(tǒng)裝飾，以高端餐飲輸出+3D全息氛圍為基點(diǎn)，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造餐廳的經(jīng)營(yíng)氣氛，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。
以全聚德光影餐廳為例，通過(guò)主題策劃展現(xiàn)起源店、全聚德、新北京三者的文化脈絡(luò)，獨(dú)創(chuàng)的九個(gè)篇章帶領(lǐng)顧客從老鋪出發(fā)，品味京城四季之炫，品味老字號(hào)文化之蘊(yùn)，品味全聚德美食之精。有效地傳播全聚德歷史文化、前門(mén)大街商業(yè)文化以及京味飲食文化，激活品牌引流創(chuàng)收的新動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)百年老字號(hào)“餐飲+場(chǎng)景”、“餐飲+文旅”場(chǎng)景體驗(yàn)?zāi)Ｊ降男峦黄啤?/p>
全聚德光影餐廳
再如佐賀牛肉飯店內(nèi)的沉浸式互動(dòng)餐廳，通過(guò)將優(yōu)雅的美食和陶瓷藝術(shù)與實(shí)時(shí)投影相結(jié)合，在傳達(dá)日本口味的同時(shí)，也可享受幻真幻假的藝術(shù)環(huán)境，像是踏上了一場(chǎng)美食的奇妙之旅。同時(shí)，Teamlab創(chuàng)造了一個(gè)不斷變化的環(huán)境，反映日本不斷變化的季節(jié)。餐廳的菜單和展示畫(huà)面將每月更改一次，包括12道菜的餐點(diǎn)，如黑和牛牛肉和時(shí)令蔬菜。
在上海開(kāi)設(shè)的Ultraviolet(紫外線)是全世界第一個(gè)感官餐廳，由一張長(zhǎng)桌、10個(gè)位子、20多道前衛(wèi)料理菜式套餐、4個(gè)小時(shí)、5種感官共同演繹的一場(chǎng)完全沉浸式的美食體驗(yàn)之旅。包含視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)元素的全面組合，結(jié)合了視頻、音頻、定制照明、管道中的氣味，依照每道菜式的味覺(jué)主題而量身設(shè)計(jì)的情境，進(jìn)而提升對(duì)盤(pán)中美食的感受。時(shí)而繁星伴身，時(shí)而困于森林，時(shí)而云霧纏繞，時(shí)而深入地心，將沉浸式感官體驗(yàn)帶到前所未有的高峰。
由此可見(jiàn)，沉浸式光影餐廳除了需要借助高端的技術(shù)外，更重要的是挖掘自身的文化創(chuàng)意。只有通過(guò)高端技術(shù)與文化創(chuàng)意相融合，才能讓整個(gè)餐廳主題“活”起來(lái)，使沉浸式不僅僅是形式，更是一個(gè)讓人回味無(wú)窮的奇妙旅程。
來(lái)源：城市光網(wǎng)、素材來(lái)源網(wǎng)絡(luò)